The sausage calculator. Weigh the meat, we’ll do the rest.
Enter your lean meat and the fat, salt, cure, spices, add-ins and liquid are all worked out for you.
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It opens like an app and works without signal.
Über diesen Wurstrechner
Linkulator berechnet ein komplettes Wurstrezept aus dem Gewicht deines mageren Fleisches. Er sagt dir, wie viel Fett du für ein Verhältnis wie 70/30 zugeben musst, wie viel Pökelsalz, das Gesamtsalz, Gewürze in Gramm pro kg, Milchpulver, Wasser und Zutaten, und ungefähr wie viele Würstchen es werden.
Wie viel Pökelsalz für Wurst?
Das hängt von der Stärke ab. Europäisches Nitritpökelsalz (0,4–0,6% Natriumnitrit) ersetzt meist das gesamte Salz: bei 2% Salz ergibt das etwa 80–120 ppm Natriumnitrit. Cure #1 (Prague Powder #1, 6,25% Natriumnitrit) ist etwa zehnmal stärker: rund 2,4 g pro kg Fleisch für 150 ppm. Linkulator dosiert bis zum Grenzwert deines Landes: in der EU 80 mg/kg als Nitrit-Ion (etwa 119 ppm Natriumnitrit), in den USA 156 ppm, im Vereinigten Königreich 150 ppm.
Wie viel Salz und Fett?
Räucherwurst hat meist 1,8–2,4% Salz und frische Wurst 1,2–1,8%, das Salz aus Pökelsalz und Rubs mitgerechnet. Ein Verhältnis von 70/30 ergibt eine klassische saftige Räucherwurst. Gare, bis die Mitte mindestens 71 °C erreicht.
Zur vollständigen Anleitung · FAQ
Maschinell unterstützte Übersetzung, nicht von Muttersprachlern geprüft. Maßgeblich ist die englische Fassung.
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Health and safety: Linkulator is a guide, not a guarantee of safety. Weigh curing salt accurately and keep it away from children. Cook sausages until the centre reaches at least 71 °C / 160 °F, chill them quickly and keep them cold. Follow your local food safety rules, and if you sell sausage, the rules that apply to food businesses where you are.
Percentages are of the meat block (lean + fat), the way butchers work it out. Cheese, jalapeños and liquid don’t count toward the base. Linkulator can’t confirm a recipe is safe or legally compliant, because product classification, residual nitrite and your actual process aren’t checked.