Über diesen Wurstrechner

Linkulator berechnet ein komplettes Wurstrezept aus dem Gewicht deines mageren Fleisches. Er sagt dir, wie viel Fett du für ein Verhältnis wie 70/30 zugeben musst, wie viel Pökelsalz, das Gesamtsalz, Gewürze in Gramm pro kg, Milchpulver, Wasser und Zutaten, und ungefähr wie viele Würstchen es werden.

Wie viel Pökelsalz für Wurst?

Das hängt von der Stärke ab. Europäisches Nitritpökelsalz (0,4–0,6% Natriumnitrit) ersetzt meist das gesamte Salz: bei 2% Salz ergibt das etwa 80–120 ppm Natriumnitrit. Cure #1 (Prague Powder #1, 6,25% Natriumnitrit) ist etwa zehnmal stärker: rund 2,4 g pro kg Fleisch für 150 ppm. Linkulator dosiert bis zum Grenzwert deines Landes: in der EU 80 mg/kg als Nitrit-Ion (etwa 119 ppm Natriumnitrit), in den USA 156 ppm, im Vereinigten Königreich 150 ppm.

Wie viel Salz und Fett?

Räucherwurst hat meist 1,8–2,4% Salz und frische Wurst 1,2–1,8%, das Salz aus Pökelsalz und Rubs mitgerechnet. Ein Verhältnis von 70/30 ergibt eine klassische saftige Räucherwurst. Gare, bis die Mitte mindestens 71 °C erreicht.

Wurstrezepte · Ratgeber Wurstherstellung · Zur vollständigen Anleitung · FAQ

Maschinell unterstützte Übersetzung, nicht von Muttersprachlern geprüft. Maßgeblich ist die englische Fassung.