The sausage calculator. Weigh the meat, we’ll do the rest.
Enter your lean meat and the fat, salt, cure, spices, add-ins and liquid are all worked out for you.
Add Linkulator to your home screen
- Tap the Share button in Safari's toolbar.
- Scroll down and tap Add to Home Screen, then Add.
It opens like an app and works without signal.
O tym kalkulatorze kiełbas
Linkulator wylicza cały przepis na kiełbasę z wagi chudego mięsa. Podaje, ile tłuszczu dodać dla proporcji takiej jak 70/30, ile soli peklowej użyć, łączną sól, przyprawy w gramach na kg, mleko w proszku, wodę i dodatki oraz mniej więcej, ile kiełbasek wyjdzie.
Ile soli peklowej do kiełbasy?
To zależy od stężenia. Europejska sól peklowa (0,5–0,6% azotynu sodu, np. sól peklowa ze sklepu) zwykle zastępuje całą sól: przy 2% soli daje to około 100–120 ppm azotynu sodu. Cure #1 (Prague Powder #1, 6,25% azotynu sodu) jest około dziesięć razy mocniejsza: około 2,4 g na kg mięsa dla 150 ppm. Linkulator dawkuje do limitu twojego kraju: w UE 80 mg/kg jako jon azotynowy (około 119 ppm azotynu sodu), w USA 156 ppm, w Wielkiej Brytanii 150 ppm.
Ile soli i tłuszczu?
Kiełbasa wędzona ma zwykle 1,8–2,4% soli, a świeża 1,2–1,8%, licząc sól z soli peklowej i rubów. Proporcja 70/30 to klasyczna soczysta kiełbasa wędzona. Gotuj, aż środek osiągnie co najmniej 71 °C.
Przeczytaj pełny poradnik · FAQ
Tłumaczenie maszynowe, niesprawdzone przez rodzimego użytkownika języka. Obowiązuje wersja angielska.
Help · FAQ · Privacy · [email protected]
Health and safety: Linkulator is a guide, not a guarantee of safety. Weigh curing salt accurately and keep it away from children. Cook sausages until the centre reaches at least 71 °C / 160 °F, chill them quickly and keep them cold. Follow your local food safety rules, and if you sell sausage, the rules that apply to food businesses where you are.
Percentages are of the meat block (lean + fat), the way butchers work it out. Cheese, jalapeños and liquid don’t count toward the base. Linkulator can’t confirm a recipe is safe or legally compliant, because product classification, residual nitrite and your actual process aren’t checked.