Linkulator › Poradniki
Poradniki o robieniu kiełbas
Tłumaczenie maszynowe, niesprawdzone przez rodzimego użytkownika języka. Obowiązuje wersja angielska. Wersja angielska.
Konkretne odpowiedzi na pytania, które zadaje każdy, kto robi kiełbasy, z liczbami liczonymi tak samo jak w kalkulatorze.
Ile soli peklowej na kilogram mięsaSól peklowa do kiełbasy: peklosól ok. 19–20 g na kg (zastępuje sól), Cure #1 do ok. 1,9 g na kg według limitu UE. Tabela i różnice między krajami.Najlepsza proporcja tłuszczu w kiełbasieWiększość kiełbas to od 80/20 do 70/30 chudego do tłuszczu; 70/30 to klasyczna soczysta kiełbasa wędzona. Ile tłuszczu dodać na kg chudego mięsa.Ile soli dać do kiełbasyKiełbasy wędzone i peklowane mają zwykle 1,8–2,4% soli, świeże 1,2–1,8%: 18–24 g na kg. Licz też sól w soli peklowej i gotowych przyprawach.Temperatura obróbki kiełbasyPiecz kiełbasę, aż środek osiągnie co najmniej 71 °C; drób 74 °C, w Irlandii zwykle 75 °C. Jak wędzić, żeby kiełbasa nie wyschła.Ile jelita potrzeba na kiełbasęOkoło 2 m jelita wieprzowego 32–35 mm na kg masy kiełbasianej przy kiełbaskach 15 cm, z zapasem na skręty i końcówki.Środki wiążące do kiełbasy: ile dodaćŚrodki wiążące na wagę: mleko w proszku 3–5%, sucharki 5–10%, białko sojowe 2–3%, skrobia ziemniaczana 1–2%. Do czego służą i kiedy są potrzebne.