Ile soli peklowej na kilogram mięsa
Peklosól (0,5–0,6% azotynu sodu)
Peklosól to głównie sól, więc zastępuje większość lub całą zwykłą sól. Przy limicie UE to najwyżej ok. 19,9 g na kg mięsa (dla 0,6%). Linkulator celuje nieco poniżej, w 115 ppm.
| Masa mięsa | Peklosól (maks.) | Cure #1 (maks.) |
|---|---|---|
| 1 kg | 19,9 g | 1,9 g |
| 2 kg | 39,8 g | 3,8 g |
| 5 kg | 99,5 g | 9,6 g |
| 10 kg | 199 g | 19,1 g |
Masa mięsa to chude mięso plus tłuszcz, przed solą, przyprawami i wodą. Waż sól peklową na wadze gramowej.
A w USA?
W USA limit dla mięsa mielonego to 156 ppm azotynu sodu, czyli ok. 2,5 g Cure #1 na kg. To inne przepisy: nigdy nie stosuj limitu jednego kraju w innym.
Cure #1 czy Cure #2?
Do kiełbas wędzonych i pieczonych używaj Cure #1 albo peklosoli. Cure #2 zawiera też azotan i służy do długo dojrzewających wyrobów, jak salami.
FAQ
Ile peklosoli na kilogram mięsa?
Według limitu UE najwyżej ok. 20 g peklosoli (0,6% azotynu) na kg mięsa. Peklosól zastępuje większość zwykłej soli.
Ile Cure #1 na kilogram w UE?
Najwyżej ok. 1,9 g na kg, bo w UE można dodać do 80 mg/kg azotynu (jako jon azotynowy) do produktów mięsnych poddanych obróbce cieplnej.
Powiązane poradniki
Przepisy
Aktualizacja: 2026-10-18