Linkulator › Przepisy › Teksańskie hot links
Teksańskie hot links
Tłumaczenie maszynowe, niesprawdzone przez rodzimego użytkownika języka. Obowiązuje wersja angielska. Wersja angielska.
Ostre, pieprzne kiełbaski wędzone w stylu środkowego Teksasu: mieszanka 75/25, dużo grubo mielonego pieprzu i cayenne oraz trochę więcej soli i środka wiążącego niż w podstawowej kiełbasie wędzonej.
Wczytaj ten przepis do kalkulatora →Otwiera Linkulator z gotowym przepisem. Wpisz swoją wagę mięsa, a policzy wszystkie ilości.
25%tłuszczu
2,2%soli łącznie
26,5 gprzypraw na kg
8kiełbasek 15 cm z kg
Składniki
Tradycyjnie karkówka wołowa lub ścinki z mostka z tłuszczem wieprzowym lub wołowym. Sprawdzi się sama wołowina albo mieszanka wołowiny i wieprzowiny. Do hot links pasuje grube mielenie (ok. 6–8 mm).
| Składnik | Na 1 kg mięsa | Na 5 kg mięsa | % mięsa |
|---|---|---|---|
| Masa mięsa (chude + tłuszcz), 25% tłuszczu | 1 kg | 5 kg | 100% |
| Sól | 2,9 g | 14,7 g | 0,29% |
| Peklosól (0,5–0,6% azotynu sodu) | 19,2 g | 95,8 g | 1,92% |
| · Grubo mielony pieprz czarny | 12 g | 60 g | 12 g/kg |
| · Pieprz cayenne | 3,5 g | 17,5 g | 3,5 g/kg |
| · Papryka słodka | 3,5 g | 17,5 g | 3,5 g/kg |
| · Czosnek w proszku | 3,5 g | 17,5 g | 3,5 g/kg |
| · Gorczyca mielona | 2,5 g | 12,5 g | 2,5 g/kg |
| · Cebula w proszku | 1,5 g | 7,5 g | 1,5 g/kg |
| Mleko w proszku | 50 g | 250 g | 5% |
| Lodowata woda | 100 g | 500 g | 10% |
Wychodzi około 8 kiełbasek (15 cm, w jelicie wieprzowym 32–35 mm) z każdego kg mięsa.
Sól peklowa: tabela podaje peklosól (0,5–0,6% azotynu), która zastępuje większość zwykłej soli. Jeśli używasz Cure #1 (6,25%), dodaj 1,8 g na kg i zwykłą sól według kalkulatora. Obie wersje dają ok. 115 ppm azotynu sodu, poniżej limitu UE (80 mg/kg jako jon azotynowy). Ile soli peklowej?
Sposób przygotowania
- Schłódź mięso, tłuszcz i części maszynki do bardzo niskiej temperatury, blisko zamarzania (0–2 °C).
- Zmiel chude mięso i tłuszcz przez grube sitko (6–8 mm).
- Odważ sól, sól peklową, przyprawy i mleko w proszku. Sól peklową waż na wadze gramowej, nigdy łyżką.
- Dodaj je do mięsa razem z lodowatą wodą i mieszaj 2–5 minut, aż masa będzie kleista i będzie przylegać do dłoni.
- Napełnij jelita wieprzowe 32–35 mm, wypychając pęcherzyki powietrza, i skręcaj kiełbaski po 15 cm.
- Zostaw kiełbaski bez przykrycia w lodówce na noc (co najmniej 12 godzin). Sól peklowa potrzebuje tego czasu, a jelita obsychają i ładniej się wybarwiają.
- Wędź w niskiej temperaturze, ok. 70–80 °C, stopniowo ją podnosząc. Piecz, aż środek najgrubszej kiełbaski osiągnie temperaturę dla twojego kraju: co najmniej 71 °C (minimum USDA dla mięsa mielonego); w Irlandii zwykle 75 °C. Sprawdzaj termometrem z sondą.
- Schłódź kiełbaski w lodowatej wodzie, żeby przerwać obróbkę i zachować sprężyste jelito, potem włóż do lodówki. Przed podaniem podgrzej.
- Użyj grubo mielonego pieprzu. Drobny pieprz w tej ilości smakuje ostrzej i bardziej gorzko.
- Ostrość cayenne bywa bardzo różna. Zacznij od podanej ilości, a następnym razem dopasuj ją w trybie zaawansowanym.
Bezpieczeństwo: sól peklowa w dużych ilościach jest trująca. Waż ją na wadze gramowej i trzymaj z dala od dzieci. Ilości soli peklowej podane tutaj są liczone według zasad UE, tak jak stosuje je Linkulator; przed ważeniem sprawdź swoją kartę. Więcej o bezpieczeństwie.
Policz dla swojej partii
Wczytaj ten przepis do kalkulatora →
Otwiera Linkulator z gotowym przepisem. Wpisz swoją wagę mięsa, a policzy wszystkie ilości.