Wie viel Pökelsalz pro Kilo Fleisch
Nitritpökelsalz (0,5–0,6 % Natriumnitrit)
Nitritpökelsalz ist fast reines Salz und ersetzt daher den Großteil oder das ganze normale Salz. Nach EU-Grenzwert sind das höchstens etwa 19,9 g pro kg Fleisch (bei 0,6 %). Linkulator bleibt etwas darunter, bei 115 ppm.
| Fleischmasse | Nitritpökelsalz (max.) | Cure #1 (max.) |
|---|---|---|
| 1 kg | 19,9 g | 1,9 g |
| 2 kg | 39,8 g | 3,8 g |
| 5 kg | 99,5 g | 9,6 g |
| 10 kg | 199 g | 19,1 g |
Die Fleischmasse ist mageres Fleisch plus Fett, ohne Salz, Gewürze und Wasser. Pökelsalz auf einer Grammwaage wiegen.
Und in den USA?
In den USA liegt der Grenzwert für Hackfleischprodukte bei 156 ppm Natriumnitrit, etwa 2,5 g Cure #1 pro kg. Das sind andere Regeln: Wende nie den Grenzwert eines Landes in einem anderen an.
Cure #1 oder Cure #2?
Für geräucherte und gegarte Würste Cure #1 oder Nitritpökelsalz nehmen. Cure #2 enthält auch Nitrat und ist für lange gereifte Produkte wie Salami.
FAQ
Wie viel Nitritpökelsalz pro Kilo Fleisch?
Nach EU-Grenzwert höchstens etwa 20 g Nitritpökelsalz (0,6 % Nitrit) pro kg Fleisch. Es ersetzt den Großteil des normalen Salzes.
Wie viel Cure #1 pro Kilo in der EU?
Höchstens etwa 1,9 g pro kg, weil in der EU bis zu 80 mg/kg Nitrit (als Nitrit-Ion) in erhitzten Fleischerzeugnissen erlaubt sind.
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Aktualisiert: 2026-10-18