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Wie viel Salz in die Wurst
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Geräucherte und gepökelte Würste haben meist 1,8–2,4 % Salz bezogen auf das Fleisch (18–24 g pro kg). Frische Würste meist 1,2–1,8 %. Dazu zählt das Salz im Pökelsalz und in fertigen Gewürzmischungen.
Salz nach Gewicht
| Salz gesamt | Pro 1 kg Fleisch | Pro 5 kg Fleisch |
|---|---|---|
| 1,2% | 12 g | 60 g |
| 1,5% | 15 g | 75 g |
| 1,8% | 18 g | 90 g |
| 2% | 20 g | 100 g |
| 2,2% | 22 g | 110 g |
| 2,4% | 24 g | 120 g |
Alles Salz zählen
Nitritpökelsalz ist zu etwa 99 % Salz, Cure #1 zu etwa 94 %, und die meisten fertigen Gewürzmischungen zu 30–50 %. Gibst du dein übliches Salz noch dazu, wird die Wurst zu salzig. Linkulator zieht das Salz aus Pökelsalz und Gewürzen automatisch vom normalen Salz ab.
FAQ
Wie viel Salz pro Kilo Wurst?
18–24 g pro kg (1,8–2,4 %) für Räucher- und Pökelwürste, 12–18 g pro kg für frische Würste, inklusive Salz aus Pökelsalz und Gewürzen.
Zählt Pökelsalz zum Salz in der Wurst?
Ja. Nitritpökelsalz ist zu etwa 99 % Salz, also vom normalen Salz abziehen.
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Aktualisiert: 2026-10-18