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Der beste Fettanteil für Wurst
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Die meisten Würste liegen zwischen 80/20 und 70/30 mager zu Fett. 70/30 (30 % Fett) ist die klassische saftige Räucherwurst; 75/25 ist etwas magerer, 80/20 deutlich magerer und trockener. Unter etwa 20 % Fett wird Wurst trocken und bröselig.
Wie viel Fett dazugeben
Mageres Fleisch enthält schon etwas Fett, also gibst du weniger dazu, als das Verhältnis vermuten lässt. Bei magerem Fleisch mit etwa 5 % Fett und Rückenspeck mit etwa 90 % Fett (Linkulators Standardmodus):
| Verhältnis (mager/Fett) | Fett pro 1 kg mager | Fett pro 5 kg mager |
|---|---|---|
| 80/20 | 214 g | 1,07 kg |
| 75/25 | 308 g | 1,54 kg |
| 70/30 | 417 g | 2,08 kg |
| 65/35 | 545 g | 2,73 kg |
Welches Fett?
Am besten fester Rückenspeck; Abschnitte von der Schulter oder Rinderfett gehen auch. Weiches Fett schmiert, wenn es warm wird. Halte es sehr kalt, nahe am Gefrierpunkt.
FAQ
Was ist der beste Fettanteil für Wurst?
70/30 mager zu Fett ist die klassische saftige Räucherwurst. Die meisten Würste liegen zwischen 80/20 und 70/30.
Wie viel Fett zu 1 kg magerem Fleisch für 70/30?
Etwa 417 g Rückenspeck, wenn das magere Fleisch etwa 5 % und der Speck etwa 90 % Fett hat.
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Aktualisiert: 2026-10-18