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Kerntemperatur für Wurst
Maschinell unterstützte Übersetzung, nicht von Muttersprachlern geprüft. Maßgeblich ist die englische Version. Englische Version.
Wurst garen, bis die Mitte mindestens 71 °C erreicht (USDA-Minimum für Schwein und Rind aus Hackfleisch). Geflügelwurst braucht 74 °C. In Irland sind 75 °C üblich. Mit einem Einstichthermometer in der dicksten Wurst messen.
Nach Land
| Wo | Kerntemperatur |
|---|---|
| USA (USDA) | 71 °C für Schwein und Rind (Hackfleisch); 74 °C für Geflügel |
| Irland | 75 °C, das übliche Ziel in Irland |
| Großbritannien | 70 °C für 2 Minuten oder 75 °C für 30 Sekunden |
Räuchern, ohne auszutrocknen
- Gepökelte Würste über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Darm trocknet.
- Niedrig beginnen, etwa 70–80 °C, dann die Hitze langsam steigern.
- Den Räucherofen unter etwa 107 °C halten, damit das Fett nicht ausläuft, bevor die Mitte gar ist.
- Bei Kerntemperatur herausnehmen und in Eiswasser geben.
Die Farbe zeigt nichts. Gepökelte Wurst bleibt auch durchgegart rosa, also immer ein Thermometer nehmen.
FAQ
Welche Kerntemperatur braucht Wurst?
Mindestens 71 °C in der Mitte für Schweine- und Rinderwurst, 74 °C für Geflügel. In Irland sind 75 °C üblich.
Warum ist meine gegarte Wurst rosa?
Pökelsalz hält Wurst auch durchgegart rosa. Nimm ein Thermometer, nicht die Farbe.
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Aktualisiert: 2026-10-18