O tym kalkulatorze kiełbas

Linkulator wylicza cały przepis na kiełbasę z wagi chudego mięsa. Podaje, ile tłuszczu dodać dla proporcji takiej jak 70/30, ile soli peklowej użyć, łączną sól, przyprawy w gramach na kg, mleko w proszku, wodę i dodatki oraz mniej więcej, ile kiełbasek wyjdzie.

Ile soli peklowej do kiełbasy?

To zależy od stężenia. Europejska sól peklowa (0,5–0,6% azotynu sodu, np. sól peklowa ze sklepu) zwykle zastępuje całą sól: przy 2% soli daje to około 100–120 ppm azotynu sodu. Cure #1 (Prague Powder #1, 6,25% azotynu sodu) jest około dziesięć razy mocniejsza: około 2,4 g na kg mięsa dla 150 ppm. Linkulator dawkuje do limitu twojego kraju: w UE 80 mg/kg jako jon azotynowy (około 119 ppm azotynu sodu), w USA 156 ppm, w Wielkiej Brytanii 150 ppm.

Ile soli i tłuszczu?

Kiełbasa wędzona ma zwykle 1,8–2,4% soli, a świeża 1,2–1,8%, licząc sól z soli peklowej i rubów. Proporcja 70/30 to klasyczna soczysta kiełbasa wędzona. Gotuj, aż środek osiągnie co najmniej 71 °C.

Przepisy na kiełbasy · Poradniki o robieniu kiełbas · Przeczytaj pełny poradnik · FAQ

Tłumaczenie maszynowe, niesprawdzone przez rodzimego użytkownika języka. Obowiązuje wersja angielska.