Salz erklärt

Das Salz in einer Wurst kommt aus drei Quellen: aus dem Pökelsalz, aus salzigen Gewürzen wie Rubs und aus Kochsalz. Linkulator zählt sie zusammen, damit die fertige Wurst nicht zu salzig wird.

Pökelsalz ist überwiegend Salz

Europäisches Pökelsalz besteht zu über 99% aus Salz mit etwas Nitrit, liefert also den Großteil oder das gesamte Salz. Cure #1 wird in winzigen Mengen verwendet und bringt daher sehr wenig Salz. Linkulator zählt immer das Salz im Pökelsalz mit und zieht es vom Kochsalz ab.

Rubs sind auch salzig

Die meisten Rubs enthalten 30–50% Salz. Mit einem Rub brauchst du weniger Kochsalz oder gar keins.

„Zu viel Salz“

Bringen dein Pökelsalz und dein Rub schon mehr Salz als dein Ziel für Gesamtsalz, gibt Linkulator kein Kochsalz zu und zeigt eine rote Warnung mit dem tatsächlichen Wert. So behebst du es:

• weniger Rub nehmen oder nicht salzige Gewürze zugeben (Pfeffer, Knoblauch, Paprika)
• auf Cure #1 wechseln, das das Nitrit mit sehr wenig Salz liefert
• im erweiterten Modus Salz-% wählen, damit das Pökelsalz nur den Rest auffüllt
• oder das Gesamtsalz erhöhen, wenn sie so salzig sein soll

Wählst du ein Pökelsalz, erhöht sich dein Gesamtsalz automatisch, wenn das Pökelsalz allein mehr braucht, und du bekommst einen Hinweis.