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Schritt 4: Zutaten und Gewürze

Maschinell unterstützte Übersetzung, nicht von Muttersprachlern geprüft. Maßgeblich ist die englische Fassung: Prüfe Pökelsalzmengen und Sicherheitshinweise in der englischen Fassung, bevor du etwas abwiegst. Diese Seite auf Englisch.

Schritt 4 ist dein Rezept: Gesamtsalz, Pökelsalz, Gewürze, Bindemittel, Flüssigkeit und Extras wie Käse oder Jalapeños. Wähle ein Startrezept aus der Liste oder bau dein eigenes.

Schritt 4, Zutaten und Gewürzmischung

Gesamtsalz

Das Feld Gesamtsalz bestimmt, wie salzig die fertige Wurst wird, als % des Fleisches. Räucher- und Pökelwurst hat meist 1,8–2,4%, frische Wurst 1,2–1,8%. Die Zeile darunter zeigt, woher das Salz kommt: aus dem Pökelsalz, aus einem salzigen Rub und aus Kochsalz für den Rest. Siehe Salz erklärt.

Gewürzmischung

Gewürze werden in Gramm pro kg Fleisch eingegeben, damit sie mit der Menge mitwachsen. Der Balken unter jedem Gewürz zeigt den üblichen Bereich, so siehst du, ob du zu viel nimmst. Salzhaltige Gewürze (Gewürzsalz, Knoblauchsalz, Rubs) werden automatisch zum Gesamtsalz gezählt. Gewürznamen kannst du auf Deutsch, Englisch oder Polnisch eingeben.

Fertiger Rub aus dem Laden

Ein fertiger Rub statt der Gewürzmischung

Tipp auf + Fertigen Rub aus dem Laden nehmen, um deinen Lieblings-Rub statt einzelner Gewürze zu verwenden. Gib seinen Namen ein, wie viel du nimmst (in g pro kg) und wie salzig er ist. Rubs enthalten meist 30–50% Salz. Auf einem europäischen Etikett nimm den Wert „Salz pro 100 g“. Im erweiterten Modus kannst du es aus Natrium und Portionsgröße eines US-Etiketts berechnen.

Andere Zutaten

Milchpulver (Bindemittel), eiskaltes Wasser, Käse, Jalapeños und alles andere, was du zugibst, ist ein % des Fleisches. Tipp auf + Zutat hinzufügen, um eigene hinzuzufügen.

Extras im erweiterten Modus

Schritt 4 im erweiterten Modus, mit Eingabearten für Gewürze