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Schritt 3: Pökeln
Maschinell unterstützte Übersetzung, nicht von Muttersprachlern geprüft. Maßgeblich ist die englische Fassung: Prüfe Pökelsalzmengen und Sicherheitshinweise in der englischen Fassung, bevor du etwas abwiegst. Diese Seite auf Englisch.
Pökelsalz (auch Nitritpökelsalz, Prague Powder oder in den USA „pink salt“) bringt Nitrit, das Räucherwurst schützt, solange sie warm ist, und für rosa Farbe und Pökelgeschmack sorgt.
Sicherheit: Pökelsalz ist in großen Mengen giftig. Wieg es auf einer Grammwaage ab, nie mit dem Löffel, und halte es von Kindern und Haustieren fern.
Wähle dein Pökelsalz
Pökelsalze gibt es in sehr unterschiedlichen Stärken, deshalb ist die richtige Wahl hier das Wichtigste.
| Art | Natriumnitrit | Hinweise |
|---|---|---|
| Cure #1 / Prague Powder #1 | 6,25% | Verbreitet in den USA. Du brauchst sehr wenig. |
| Europäisches Pökelsalz (z. B. Nitritpökelsalz) | 0,5–0,6% | Verbreitet in Europa. Überwiegend Salz; du brauchst etwa zehnmal so viel. |
| Cure #2 | 6,25% + Nitrat | Für lange gereifte Rohwurst wie Salami, nicht für gegarte Wurst. |
| Anderes | Vom Etikett | Gib den Natriumnitrit-% (oder Bereich) von der Packung ein. |
Tausch Cure #1 und europäisches Pökelsalz nie eins zu eins und multiplizier nicht einfach mit 10. Wähle das richtige, und Linkulator rechnet die Menge aus.
Wie viel du zugibst
Linkulator zeigt das zuzugebende Pökelsalz in Gramm, bei kleinen Mengen auf 0,01 g genau. Gibt deine Packung einen Bereich an, z. B. 0,5–0,6%, wird mit dem höchsten Wert gerechnet, damit du den Zielwert nie überschreitest, und der tatsächlich erreichte Bereich wird angezeigt.
Extras im erweiterten Modus
- Natriumnitrit-Zielwert: der Schieberegler markiert den Grenzwert für dein Land (siehe Regeln nach Land).
- Pökelsalz aus Salz-% berechnen: europäische Pökelsalze sollen dein Salz sein. Diese Option nimmt das Pökelsalz für das gesamte Salz und zeigt, wie viel Nitrit du bekommst.
- Alle Hinweise: das Nitrit in ppm bezogen auf die Fleischmasse und auf die ganze Menge, als Nitrit-Ion für EU-Regeln, und der Vergleich mit dem Grenzwert deines Landes.