Linkulator › Pomoc › Krok 3: Peklowanie
Krok 3: Peklowanie
Tłumaczenie maszynowe, niesprawdzone przez rodzimego użytkownika języka. Obowiązuje wersja angielska: przed ważeniem sprawdź ilość soli peklowej i ostrzeżenia dotyczące bezpieczeństwa w wersji angielskiej. Ta strona po angielsku.
Sól peklowa (zwana też Prague Powder lub w USA „pink salt”) dodaje azotyn, który chroni wędzoną kiełbasę, gdy jest ciepła, i daje różowy kolor oraz smak peklowania.
Bezpieczeństwo: sól peklowa jest toksyczna w dużych ilościach. Waż ją na wadze gramowej, nigdy łyżką, i trzymaj z dala od dzieci i zwierząt.
Wybierz sól peklową
Sole peklowe mają bardzo różne stężenia, więc wybór właściwej jest tu najważniejszy.
| Rodzaj | Azotyn sodu | Uwagi |
|---|---|---|
| Cure #1 / Prague Powder #1 | 6,25% | Popularna w USA. Potrzeba jej bardzo mało. |
| Europejska sól peklowa (np. sól peklowa) | 0,5–0,6% | Popularna w Europie. To głównie sól; potrzeba jej około 10 razy więcej. |
| Cure #2 | 6,25% + azotan | Do długo dojrzewających kiełbas surowych jak salami, nie do kiełbas gotowanych. |
| Inna | Z etykiety | Wpisz % azotynu sodu (lub zakres) podany na opakowaniu. |
Nigdy nie zamieniaj Cure #1 i europejskiej soli peklowej jeden do jednego i nie mnóż po prostu przez 10. Wybierz właściwą, a Linkulator wyliczy ilość.
Ile dodać
Linkulator podaje sól peklową do dodania w gramach, przy małych partiach z dokładnością do 0,01 g. Jeśli opakowanie podaje zakres, np. 0,5–0,6%, ilość jest liczona dla najwyższej wartości, więc nigdy nie przekroczysz celu, a obok widać zakres, który faktycznie dostaniesz.
Dodatki w trybie zaawansowanym
- Docelowy azotyn sodu: suwak zaznacza limit dla twojego kraju (zobacz Przepisy w różnych krajach).
- Wylicz sól peklową z % soli: europejskie sole peklowe mają być twoją solą. Ta opcja używa soli peklowej jako całej soli i pokazuje, ile azotynu dostaniesz.
- Pełne uwagi: azotyn w ppm na masę mięsa i na całą partię, jako jon azotynowy dla przepisów UE, oraz porównanie z limitem twojego kraju.