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Schritt 1: Fleisch und Fett
Maschinell unterstützte Übersetzung, nicht von Muttersprachlern geprüft. Maßgeblich ist die englische Fassung: Prüfe Pökelsalzmengen und Sicherheitshinweise in der englischen Fassung, bevor du etwas abwiegst. Diese Seite auf Englisch.
Alles in Linkulator wird aus deiner Fleischmasse berechnet: dem Gesamtgewicht aus magerem Fleisch und Fett. Jede andere Zutat ist ein Prozentsatz davon, so wie Metzger rechnen.
Mageres Fleisch + zuzugebendes Fett
Nimm das, wenn du dein Fleisch pariert hast und das Fett separat zugibst.
- Mageres Fleisch: das Gewicht deines parierten, gewürfelten mageren Fleisches.
- Verhältnis mager / fett: tippe auf 80/20, 75/25, 70/30 oder 65/35 oder gib den Fett-% ein. 70/30 ist eine klassische saftige Räucherwurst.
Ich kenne das Gesamtgewicht
Nimm das, wenn dein Fleisch schon den gewünschten Fettanteil hat, z. B. Schweineschulter, und du alles zusammen wiegst.
Extras im erweiterten Modus
- Schon enthaltenes Fett: wie fett dein „mageres“ Fleisch ist. Magere Rinderbrust oder Schweinelachs liegen bei etwa 5%.
- Ich nehme verschiedene Fleischstücke: füg jedes Stück mit Gewicht hinzu, und Linkulator setzt den üblichen Fettgehalt ein (Schweineschulter etwa 25%, flache Rinderbrust etwa 10% usw.) und mischt sie für dich.
