Jak nadziewać kiełbasę bez pęcherzy powietrza

Policz dla swojej partii →

Zanim zaczniesz

1. Wymieszaj mięso z solą, peklosolą, przyprawami i zimną wodą do kleistości, potem znowu schłodź. Nadziewanie ogrzewa masę, a ciepły tłuszcz się rozmazuje.
2. Opłucz, namocz i przepłucz jelita naturalne albo otwórz opakowanie osłonki kolagenowej.
3. Wybierz największą rurkę, na którą jelito łatwo wchodzi. Orientacyjnie: do jelita baraniego ok. 10–13 mm, do wieprzowego 32–35 mm ok. 16–20 mm.
4. Zwilż rurkę i nasuń jelito, marszcząc je, aż zostanie ok. 10 cm wolnego końca. Na razie go nie zawiązuj.

Nadziewanie

1. Załaduj nadziewarkę ciasno, ubijając masę, żeby w cylindrze nie było dziur. Powietrze z cylindra trafia potem do kiełbasy.
2. Kręć, aż masa dojdzie do końca rurki i wypchnie przed sobą powietrze. Dopiero wtedy zawiąż koniec jelita.
3. Jedną ręką lekko przytrzymuj jelito na rurce, drugą kręć, albo poproś kogoś o pomoc. Siła chwytu decyduje, jak mocno jelito się wypełnia.
4. Układaj wąż w spiralę na mokrej tacy. Zostaw ok. 10 cm pustego jelita na końcu i zawiąż.

Jak mocno

Dobrze nadziany wąż jest jędrny jak dojrzała śliwka i lekko ustępuje pod palcem. Twardy jak kamień pęknie przy skręcaniu albo podczas parzenia. Zbyt luźny po obróbce będzie pomarszczony i z dziurami.

Skręcanie

Odmierz pierwszą kiełbaskę, ok. 15 cm, i ściśnij jelito w tym miejscu. Skręć kiełbaskę kilka razy do przodu. Następną ściśnij i skręć do tyłu, żeby się nie rozkręcały. Ustawienia kiełbasek w Linkulatorze policzą, ile ich wyjdzie i ile jelita na to potrzeba.

Grube kiełbasy i osłonki kolagenowe pewniej jest wiązać sznurkiem niż skręcać.

Pęcherze powietrza

Małe pęcherzyki się zdarzają. Nakłuj je czystą szpilką albo nakłuwaczem, żeby powietrze uciekło, i wygładź masę. Nie nakłuwaj kiełbasy, która idzie na grill, bo wypłynie tłuszcz.

Zostaw kiełbaski na noc w lodówce bez przykrycia. Jelito obeschnie i się napnie, a smaki się wyrównają przed wędzeniem.

FAQ

Policz dla swojej partii →

Powiązane poradniki

Przepisy

Aktualizacja: 2026-10-21