Cure #1 czy Cure #2: jaka sól peklowa do kiełbasy
Co zawierają
| Produkt | Azotyn sodu | Azotan sodu | Do czego |
|---|---|---|---|
| Peklosól | 0,5–0,6% | brak | Kiełbasy wędzone i parzone, szynki, boczek |
| Cure #1 (Prague Powder #1) | 6,25% | brak | To samo co peklosól, w stężonej formie |
| Cure #2 (Prague Powder #2) | 6,25% | ok. 4% | Salami i wyroby dojrzewające tygodniami |
Resztę każdego produktu stanowi sól. Cure #1 i #2 barwi się na różowo, żeby nikt nie wsypał ich do solniczki.
Po co azotan
Azotyn działa od razu, co pasuje do kiełbasy, którą miesza się, wędzi i parzy w ciągu dnia czy dwóch. Azotan nic nie robi, dopóki bakterie w mięsie nie zamienią go w azotyn, a to trwa. W salami, które wisi sześć tygodni, to powolne uwalnianie chroni mięso jeszcze długo po zużyciu pierwszej dawki azotynu. W kiełbasie parzonej następnego dnia azotan nie zdąży nic zrobić.
Różowa sól to nie sól himalajska
W angielskich przepisach „pink salt” oznacza Cure #1. Sól himalajska to zwykła sól kamienna z odrobiną żelaza i nie zawiera azotynu. Kiełbasa wędzona nisko i długo z solą himalajską zamiast peklującej jest po prostu niepeklowana.
Proszek z selera
Wyroby opisane jako „bez dodatku azotynów” często zawierają proszek z selera, który ma dużo naturalnego azotanu. Takie mięso też jest peklowane, tylko azotyn pochodzi z warzywa. W domu problem polega na tym, że zawartość azotanu różni się między partiami, więc nie da się policzyć dawki. Linkulator liczy tylko Cure #1 i peklosól.
Ile dodać
Ile peklosoli albo Cure #1 dodać do kiełbasy wędzonej, opisuje poradnik o soli peklowej. Cure #2 stosuje się tylko w przepisach na wyroby dojrzewające, z kontrolą temperatury i wilgotności. Jeśli dopiero zaczynasz, zacznij od kiełbasy wędzonej i peklosoli.
FAQ
Czy mogę użyć Cure #2 zamiast Cure #1?
Nie do kiełbasy wędzonej i parzonej. Cure #2 zawiera azotan do długiego dojrzewania, który w kiełbasie parzonej następnego dnia nic nie daje.
Czy różowa sól to sól himalajska?
Nie. W przepisach na kiełbasy różowa sól to Cure #1 z 6,25% azotynu sodu. Sól himalajska nie zawiera azotynu.
Powiązane poradniki
Przepisy
Aktualizacja: 2026-10-21